Turvallinen ruoka on arjen näkymätön supervoima

Tämän vuoden kampanjassaan Maailman terveysjärjestö WHO lataa tiskiin kylmääviä tosiasioita: haitallisten aineiden tai mikrobien saastuttama ruoka sairastuttaa vuosittain 600 miljoonaa ihmistä eli lähes joka kymmenennen maailman väestöstä ja aiheuttaa 420 000 kuolemaa.

Saastuneeseen ruokaan sairastuminen, saati kuoleminen voi tuntua Suomessa kaukaiselta, koska elintarviketurvallisuutemme on erittäin korkealla tasolla, suorastaan maailman huippua. Se on arkemme näkymätön supervoima.

Turvallisuus syntyy onnistumisten pitkästä ketjusta

Supervoimaa ei kuitenkaan olisi, ellei Suomessa olisi tehty määrätietoista työtä elintarviketurvallisuuden eteen jo vuosikymmenten ajan. Koko ruokaketju on sitoutunut huolehtimaan elintarvikkeiden turvallisuudesta aina raaka-aineiden hankinnasta kuluttajille tarjottaviin tuotteisiin saakka.

Käytännössä turvallisuustyö tarkoittaa esimerkiksi elintarviketuotantoon soveltuvia tiloja ja laitteita, hygieniaa, jäljitettävyyttä, tarkoituksenmukaisia pakkausmateriaaleja, omavalvontaa ja tietenkin henkilökunnan timanttista ammattitaitoa.

Voi kuulostaa tylsältä, mutta ilman huolehtimista yllä luetelluista asioista elintarviketurvallisuus vaarantuisi.

Kesä ja kärpäset

Elintarviketurvallisuuspäivän ajankohta kuitenkin sopii loistavasti meille suomalaisille, sillä lopultakin on saapunut kesä. Ja kärpäset! Mahdollisen helleaallon iskiessä ja kesämökkiolosuhteissa ruuan mikrobiologinen turvallisuus nousee ajankohtaisemmaksi kuin muina vuodenaikoina.

Elintarvikealan ammattilaiselle mökkiolosuhteissakin tulee suoraan selkärangasta, miten huolehditaan ruokien kylmäketjusta ja säilytyslämpötiloista (olipa kyseessä jääkaappi tai maakellari), mökkikaivon puhtaudesta, ristikontaminaation ehkäisystä ja juomavesikanisterien puhdistamisesta.

Koska lähikauppa sijaitsee vähän kauempana, kylmäkallet ja -laukut on opittava nappaamaan rutiinilla mukaan kylille lähtiessä. Mukana kulkevat myös juomavesikanisterit täydennettäviksi. Käsihygienia ja käsitiskit hoituvat järvivedellä. Tutuksi tulee jokavuotinen vesipumpun ja -liitosten asennus.

Mökkikeittiön viisi kultaista sääntöä

Mökillä kaikki on ehkä hieman hankalampaa kuin kaupungissa, mutta osin varmaan senkin vuoksi mökkeily vetää niin monia puoleensa. Kaikki mökkeilijät eivät kuitenkaan ole ruuan turvallisuusasioissa samalla osaamistasolla, joten tässä vielä WHO:nkin listaamat perusasiat:

1. Pidä puhtaana
2. Erottele raaka ja kypsä
3. Kypsennä huolellisesti
4. Säilytä ruoka turvallisissa lämpötiloissa
5. Käytä turvallista vettä ja raaka-aineita

Muistamalla nämä viisi kultaista sääntöä kesä- ja mökkikeittiöissä voi taas tänä kesänä luoda turvallisesti uusia makumuistoja. Maailman elintarviketurvallisuuspäivä muistuttaa, että turvallinen ruoka ei ole itsestäänselvyys, mutta jokainen meistä voi edistää sitä omilla teoillaan.

Aurinkoista ja maukasta kesää turvallisen suomalaisen ruuan parissa!

Kirjoittaja ottaa kesästä ilon irti mökillä, jossa kerrankin on aikaa kokeilevalle ruoanlaitolle. Kesäkeittiössä, kuinkas muuten.